Insalate estive – Fresche, veloci da preparare e molto appetitose. L’insalata è ideale per fare un pasto leggero, gustoso ed equilibrato.
Insalate estive: colorate e buonissime, capaci di solleticare la vista e soddisfare il palato. Piatto ideale da consumare in queste ultime giornate calde, a casa o in compagnia di amici, al rientro, per sentirsi più leggeri. Insalate di pasta, vegetariane o con legumi e cereali. Ce n’è per tutti i gusti.
Un’insalata ricca è la soluzione ideale. Con pochi ingredienti si può dar vita in pochi minuti ad abbinamenti davvero originali. Piatti unici, secondi e contorni perfetti per la bella stagione. Tante le alternative alle classiche insalate.
Ecco alcune delle insalate estive ed autunnali più gustose e sfiziose:
Insalata fagiolini, pomodoro e tonno al profumo di menta
Ingredienti per 4 persone:
500g Fagiolini
300g Patate
2 Pomodori ramati
150g Tonno al naturale
4 rametti di menta
30g Mandorle
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
½ limone
Preparazione
Lavare le patate, metterle in una pentola con un cucchiaio di sale grosso e coprirle con acqua fredda. Cuocerle per circa 30-40 minuti. Eliminare la buccia e affettarle a fettine di 1 cm circa. Lavare i fagiolini e farli cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Metterli da parte a raffreddare. Lavare i pomodori e tagliateli a dadini, condirli con olio e sale. Preparare un pesto menta, olio, sale e le mandorle. Trasferire il tutto in un mixer e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Aggiungere il tonno al naturale e condire con il pesto alla menta e il succo del limone.
Insalata con avocado, noci e gamberi
Ingredienti per 2 persone:
200g Gamberetti
60g Lattughino
40g Rucola
40g noci
1 Avocado
½ limone
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione
Prendere i gamberetti precedentemente puliti. Cuocerli in una padella antiaderente con poco olio per un paio di minuti. Farli raffreddare. Mettere in un’insalatiera capiente. Eliminare la buccia dall’avocado, il nocciolo e irrorarlo con il succo del limone, quindi tagliatelo a pezzetti. Aggiungere alla rucola, l’avocado, i gamberi e le noci. Condire con olio e sale.
Insalata di riso con pollo allo zenzero, fagiolini e rucola
Ingredienti per 4 persone:
280 gr riso basmati
250 gr pollo a pezzi
200 gr fagiolini
1 cucchiaino zenzero
1 peperoncino
1 busta di rucola
qualche fogliolina di basilico fresco
½ limone
olio di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliare il pollo a dadini e rosolarlo in una padella con il peperoncino ed un filo di olio d’oliva. Aggiungere sale, pepe, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e qualche foglia di basilico. Trasferire il pollo in una terrina e farlo raffreddare. Cuocere i fagiolini in acqua salata per 5-6 minuti e raffreddarli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua cuocete il riso basmati. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto l’acqua. Unire il pollo, i fagiolini a tocchetti e aggiungere qualche foglia di rucola e di basilico. Condire il tutto con olio e limone.
Insalata di quinoa colorata
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di quinoa
400 ml di acqua
1 di peperoni rossi
1 di zucchina
1 di melanzana
1 di cipolla rossa
1/2 di succo di limone
150 gr di mozzarella di bufala
5 di pomodori secchi
q.b. di basilico
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale
Preparazione
Tagliare il peperone a striscioline sottili. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e far rosolare il peperone a fiamma viva. Cuocere la quinoa in acqua bollente salata per qualche minuto. Scaldare una piastra e grigliare la zucchina e la cipolla precedentemente tagliate . Trasferire il tutto in una ciotola e condire con olio, sale e il succo di mezzo limone. Una volta cotto il peperone unirlo alle verdure e aggiungere il sale. Tagliare la mozzarella di bufala ed i pomodori secchi a piccoli pezzi e mescolarli alla quinoa. Unire infine anche le verdure e il basilico spezzettato con le mani. Servire con olio extravergine d’oliva a crudo.
Insalata di ceci e cetrioli alla menta
Ingredienti per 2 persone:
200g ceci secchi
2 cetrioli
1 ciuffo di menta
1/2 limone non trattato in superficie
semi di papavero
Preparazione
Pulire i cetrioli e tagliarli a pezzetti. Mescolate i ceci con il cetriolo precedentemente tagliato, unire la menta tritata e alcuni pezzetti di limone in piccoli spicchi. Condire il tutto con un filo di olio d’oliva, un pizzico di sale ed il succo del restante limone. Servire l’insalata di ceci e cetrioli al profumo di menta ben fredda, cosparsa con dei semi di papavero.
